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Folha com bordas picotadinhas, o shissô é um ingrediente popular em comunidades japonesas no Brasil. Nas cidades do Vale do Ribeira e também em Mogi, no cinturão verde de São Paulo, ficam as plantações que abastecem a demanda do ingrediente. Delicada, a folha precisa ser colhida manualmente pela manhã, uma a uma. Quando macerada, libera […]
Popular em comunidades japonesas, shissô é colhida pela manhã Read More »
A chef Telma Shiraishi, do restaurante Aizomê, foi nomeada “Embaixadora da Boa Vontade da Difusão da Culinária Japonesa” pelo governo japonês. Ela acaba de receber do ministro, em Tóquio, no Japão, um prêmio importante que a destaca como figura que promove a comida japonesa no exterior. É a primeira vez que a homenagem contempla uma
Chef do Aizomê, Telma Shiraishi ganha prêmio em Tóquio Read More »
O wasabi fresco, que sempre foi importado do Japão, agora é produzido no Brasil, no interior de São Paulo. Ele é diferente do wasabi em pasta, com o qual estamos acostumados –este pode ser uma mistura de mostarda em pó, corantes e aromatizantes. Tradicionalmente ralado na hora, em uma lixa de pele de tubarão, o
Restaurantes de São Paulo servem o raro wasabi fresco Read More »
Versões de karaagues, o frango frito típico do Japão, têm se alastrado pela cidade. Uma receita que se destaca pela qualidade é a do Jojo Ramen, um restaurante oriental no Paraíso. Parte-se da coxa e da sobrecoxa desossadas. São acomodadas em uma marinada caprichada –com saquê, pimentas, caldo de frango, shoyu, gergelim, alho e cebola–,
Frango frito japonês tem sabor, crocância e umidade Read More »