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Chef Rodrigo Oliveira faz moqueca vegana no Balaio

O chef Rodrigo Oliveira, que ganhou fama no Mocotó, combina caju fresco e desidratado para fazer uma moqueca vegana incrementada com palmito e banana-da-terra em seu restaurante Balaio. Ela é servida em um cenário urbano, dentro do Instituto Moreira Salles, na avenida Paulista. Chega à mesa em uma panela de barro, que retém o calor […]

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Siri mole, de carne branca e delicada, é mais valorizado que lagosta

Há uma década, o siri mole mantém-se mais valorizado do que o da lagosta nos Estados Unidos. Trata-se de um animal que vive submerso na água salobra em estuários com entrada de água doce e é pescado artesanalmente em pequenos barcos. À medida que cresce, o crustáceo faz trocas de carapaça. É nessa ocasião, controlada

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