Cacio e pepe é uma receita tradicional de Roma, que foi parar em países como Brasil e Estados Unidos graças aos imigrantes italianos.
Seu nome significa queijo e pimenta, seus principais ingredientes, que quando vão à panela resultam em um molho ligeiramente cremoso, nem líquido, nem grosso.
Mesmo básico, o cacio e pepe é incrível quando feito da maneira correta. Mas nem tudo que é simples é fácil de fazer. O preparo requer muita técnica e prática do cozinheiro.
Para preparar, primeiro se aquece o queijo e a pimenta na frigideira. Quando derreter, é hora de colocar a massa com um pouco da água do cozimento. Mexendo a mistura vigorosamente, nasce um belo, macio e homogêneo cacio e pepe.