As carnes são a maior aposta do cardápio do restaurante Cortés Assador, no shopping Villa-Lobos. Um olhar atento, no entanto, o levará a uma coxinha de frango que a chef Daniela França Pinto repete há anos em sua carreira.
Em seu preparo, ela usa o impetuoso calor da brasa para assar o frango com o qual vai preparar o recheio. Este resulta úmido, suculento, abrilhantado por um caldo gelatinoso e aromático. A mandioquinha, que dá forma à massa, macia, é envolta em uma farinha de pão, bem crocante. A porção chega à mesa guarnecida de um provocante molho de pimenta.