O chef Rodrigo Oliveira, que ganhou fama no Mocotó, combina caju fresco e desidratado para fazer uma moqueca vegana incrementada com palmito e banana-da-terra em seu restaurante Balaio. Ela é servida em um cenário urbano, dentro do Instituto Moreira Salles, na avenida Paulista.
Chega à mesa em uma panela de barro, que retém o calor e a mantém fumegante, com folhas de ora-pro-nobis, escoltada por arroz vermelho e farofinha biju –capaz de satisfazer duas pessoas. Vai em sua base um excitante caldo de tucupi, que lhe dá um fundo de acidez, com leite de coco e dendê –em referência à moqueca baiana, a qual tomou como inspiração.