O Sainte Marie nasceu fora do eixo gastronômico clichê de São Paulo. Foi na zona sul que se estabeleceu, com umas mesinhas de plástico nos fundos da casa do libanês Stephan Kawijian. Antes de dedicar-se ao seu restaurante árabe, que foi crescendo com a procura, o chef vendeu calça jeans no interior e se formou na ciência que estuda pedras preciosas.
De suas invenções, é vistoso e suculento o arroz basmati colorido com açafrão, temperos orientais e leve picância, enriquecido com linguiça defumada de cordeiro e atraentes tentáculos de polvo. Também saem-se muito bem a coalhada, o quibe frito e a musse de chocolate, que unta a boca e desmancha.