Na tradição paulistana, um prato fixo é servido a cada dia da semana nos restaurantes. Segunda-feira é a vez do virado à paulista, uma das receitas mais emblemáticas da cidade, presente em muitos botecos.
O virado surgiu com os bandeirantes, exploradores que cruzavam o país na época colonial. Em seus farnéis, onde guardavam a comida, levavam feijão, farinha de milho e pedaços de carne-seca ou toucinho.
Carregada sob o lombo de animais, a comida se revirava e produzia um grande misturadão. Saiu daí, então, o nome virado, receita que foi parar nas fazendas do século 19 e, mais tarde, em restaurantes.
Da história, só fica uma dúvida: a razão de ser servido às segundas, ninguém sabe dizer.