O wasabi fresco, que sempre foi importado do Japão, agora é produzido no Brasil, no interior de São Paulo. Ele é diferente do wasabi em pasta, com o qual estamos acostumados –este pode ser uma mistura de mostarda em pó, corantes e aromatizantes.
Tradicionalmente ralado na hora, em uma lixa de pele de tubarão, o wasabi in natura é uma raiz-forte que não nasce em qualquer condição, tem venda limitada e pode alcançar até oito mil reais o quilo.
Pungente, ele é muito aromático, com um perfume herbáceo, tem picância e dulçor. Sua produção ainda é tão restrita, que ele é cobrado por peso, como trufas, em restaurantes como o Aizomê e o Murakami.