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O mineiro Sebastião Wilmar acumulou anos de experiência no Carlota, ao lado da celebrada chef Carla Pernambuco, e outros tantos foi aprendiz do francês Alain Poletto, um expert na cocção a vácuo. Hoje está à frente do Altruísta, no qual explora a cozinha italiana, com interferências francesas. Para abrir o apetite, uma sugestão é a […]
Paleta de cordeiro assa por dez horas em calor brando no Altruísta Read More »
A cozinha de Pablo Inca, chef do norte da Argentina que passou anos no Arturito, de Paola Carosella, passeia por criações despretensiosas, feitas com esmero. Em seu restaurante Cora, no centro de São Paulo, a urbe se mistura com o campo. Surgem daí ingredientes de primeira qualidade, que são realçados em receitas a serem compartilhadas
Pablo Inca realça ingredientes frescos no Cora, no centro de São Paulo Read More »
WAFU é um restaurante surpreendente localizado no coração de Pinheiros. Sua culinária não só mescla a tradicional gastronomia japonesa como também influências de outros sabores asiáticos, como a coreana e indiana, passando por alguma influência europeia utilizando massa italiana. Wafu significa “estilo japonês”; “Number 1” faz referência ao primeiro restaurante que serve espaguete, uma massa
Wafu Number 1 combina cozinha oriental com outras etnias Read More »
O Olea Mozzarella Bar sustenta uma cozinha ítalo-mediterrânea que realça o uso do azeite e de ingredientes frescos, com receitas assinadas pelo napolitano Onorato Fiorentino e pela siciliana Giovanna Paternó. São preparos como o ravióli recheado com mozzarella sob um molho caseiro de tomate pelado e manjericão e o escalope ao limone. Este é passado
Cozinha do Olea Mozzarella Bar prioriza ingredientes frescos Read More »
A Cervejaria Trilha, uma das mais ousadas de São Paulo, com um portfólio rico e de alta qualidade, acaba de abrir a Fermentaria Trilha, em um galpão na Barra Funda. O espaço comporta tonéis nos quais algumas cervejas são envelhecidas e uma cozinha, cujo eixo é o forno a lenha e os fermentados. Na base
Trilha abre Fermentaria na Barra Funda com barris de cerveja envelhecidas Read More »
O chef francês Pierre Cornet-Vernet deixou o restaurante da Maison Dior, em Paris, para abrir a confeitaria Paradis. Pierre trouxe de seu país a receita de macaron de sua avó Elise Paradis e a reproduziu no Brasil com a seriedade da patisserie francesa –antes da unidade de São Paulo, nos Jardins, ele abriu a matriz
Macaron da Paradis tem receita delicada e tradicional de avó francesa Read More »
Fabio Pasquale, sócio da Le Blé, tem duas obstinações que ficam explícitas em sua padaria, com uma unidade nos Jardins e outra em Higienópolis. Uma delas é a viennoiserie, técnica francesa de produção de pães folhados; a outra, a charcutaria. Ele oferece na Le Blé produtos de alta qualidade, como resultado do conhecimento que acumulou
Le Blé aposta em folhados e embutidos artesanais de alta qualidade Read More »
O vinagre balsâmico já virou um ingrediente mais comum no dia a dia. Trata-se de um produto cujo preço varia de poucos reais a muitos dólares. Mas você sabe a diferença entre esses produtos? O verdadeiro balsâmico é produzido na região de Modena e Reggio Emilia, na Itália, com uma fórmula antiquíssima. É preparado com
Vinagre balsâmico parte de fórmula italiana antiquíssima Read More »
A Casa Rios, restaurante fora do eixo gastronômico de São Paulo, no Tatuapé, ergue-se em torno do fogo. Fica à mostra, em uma cozinha aberta, um forno parrudo que comporta a um só tempo lenha, carvão e fumaça, para defumar, em compartimentos separados. De lá sai a maioria dos preparos executados com esmero pela santista
Casa Rios se ergue em torno do fogo, com pratos ora intensos, ora delicados Read More »
O Gato que Ri é um patrimônio de São Paulo, ainda em pleno funcionamento no largo do Arouche. A cantina foi fundada em 1951 pela italiana Amélia Montanari, a dona Amélia, que, recém-chegada de Vêneto, começou a servir massas caseiras preparadas por ela. Fez-se fama a lasanha verde, que até hoje recebe o incremento de
Cantina O Gato que Ri mantém-se um patrimônio de SP, no largo do Arouche Read More »