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Açúcar não é só docinho: é usado, na cozinha, para ajustar a consistência e textura e para destacar sabores. Em grandes quantidades, porém, pode desequilibrar uma receita e causar mal à saúde. Alguns confeiteiros estão dobrando a tradição brasileira de doces muito açucarados e propondo uma nova confeitaria, com sabores mais complexos. Uma dessas defensoras […]
Confeiteira Marilia Zylbersztajn faz doces não tão doces Read More »
O wasabi fresco, que sempre foi importado do Japão, agora é produzido no Brasil, no interior de São Paulo. Ele é diferente do wasabi em pasta, com o qual estamos acostumados –este pode ser uma mistura de mostarda em pó, corantes e aromatizantes. Tradicionalmente ralado na hora, em uma lixa de pele de tubarão, o
Restaurantes de São Paulo servem o raro wasabi fresco Read More »
Com 20 anos de tradição em São Paulo, o Ici Bistrô mantém clássicos da cozinha francesa em seu cardápio desde a inauguração. Um deles é o steak tartare, cuja receita é de autoria do premiado chef Benny Novak. O preparo, famoso e cobiçado na cidade, carrega os elementos básicos da construção original. A carne é
Clássico francês, Ici Bistrô serve steak tartare cobiçado em SP Read More »
Tradicional restaurante grego de São Paulo, o Acrópolis foi fundado em 1959, mas ganhou fama e longevidade quando Thrassyvoulos Georgios Petrakis, seu Trasso (1918-2016), assumiu o comando, vindo da Grécia. Ele chegou ao Brasil em 1961 e comprou o restaurante no qual começou como garçom na década de 1970. Hoje, a casa está sob o
Acrópolis serve cozinha grega desde 1959 no Bom Retiro Read More »
Se você ler em um cardápio “lagosta”, certamente saberá do que se trata. Mas muita gente não conhece a prima menos famosa desse crustáceo, a cavaquinha. Esse animal é encontrado em todo litoral brasileiro, do Maranhão até Santa Catarina. Tem uma carne branca, macia e suave, muito semelhante à da lagosta. Ela pode ser combinada
Você sabe o que é cavaquinha? Read More »
Quando a primeira unidade da Bocada’s abriu, em 2019, em um galpão na Barra Funda, a pizzaria não fazia delivery. Ela renasceu, na pandemia, ao ser reestruturada pelo fundador Jorge Amaral para atender gente em casa. Hoje, suas pizzas viajam superbem: chegam sem prejuízos, íntegras e crocantes. Embora tenham inspiração napoletana, são pizzas que lançam
Bocada’s faz pizza de inspiração napoletana com ótimos ingredientes brasileiros Read More »
À beira dos 20 anos, o Santo Grão abriu sua primeira loja na rua Oscar Freire, no coração dos Jardins, e revolucionou o setor de cafeterias em São Paulo, ao chamar a atenção para a qualidade do café brasileiro e profissionalizar a cadeia de trabalhadores ligados à bebida. A iniciativa foi de Marco Kermeester, que
Santo Grão revolucionou o setor de cafeterias em São Paulo Read More »
Você já reparou que usamos cada vez mais limão-siciliano no Brasil? Comum nos Estados Unidos e na Europa, o limão-siciliano nasceu provavelmente na Índia ou na Malásia –e não da Sicília, como o nome sugere pensar. Até o século 18, a fruta era tão especial que funcionava como presente de alunos para seus professores na
Limão-siciliano era presente de alunos a professores no século 18 Read More »
A ideia de uma mercearia foi o embrião do Condessa, um restaurante cujo cardápio oferece uma comida amorosa, que viaja pelo mundo e atiça paladares. São pratos típicos de vários países com traços de Shanti Nilaya, uma chef mais empírica, de descendência libanesa e italiana, muito afeita à cozinha, e há 30 anos no ramo.
Cardápio de comida amorosa viaja pelo mundo no Condessa Read More »
Hanami significa “contemplar as flores”. Trata-se de um costume tradicional japonês, à época do desabrochar das cerejeiras, que dá nome à confeitaria de Cesar Yukio, um professor e chef, expert em doces. Yukio passou pelas escolas mais importantes da França, como o Instituto Paul Bocuse e a Lenôtre, nas quais se especializou em pâtisserie. Nas
Hanami exibe confeitaria japonesa com técnicas clássicas francesas Read More »