Culinaria - Peça Gurmit

Escola de cozinha Accademia Gastronomica vende focaccias frescas on-line

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A espinha dorsal da Accademia Gastronomica, fundada pelo chef italiano Giuseppe Gerundino, é uma escola de cozinha, com aulas práticas e monotemáticas e cursos especiais, que também abarcam a formação em gastronomia. São encontros didáticos e divertidos nos quais amadores são bem-vindos. Hoje, o projeto se desdobrou em mais uma escola –que habita o espaço […]

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Cocada nos dá um sentimento nativo

Culinaria / Gurmit

A cocada, esse doce que nos dá um sentimento nativo, surge realçado nas obras de Jorge Amado. Sua receita, que combina coco ralado e calda de açúcar –e antigamente era seca ao sol– nutre livros como “Capitães de Areia”, “Dona Flor e Seus Dois Maridos” e “Tocaia Grande”. Um dos nossos maiores pesquisadores da cozinha

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AVO aposta em comida saudável e consciente

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A espinha dorsal do restaurante AVO, cujo nome faz uma referência ao avocado, é a comida consciente e saudável. Para a nutricionista Vitoria Falcão, uma das sócias, o cardápio proporciona uma reconexão com a comida, e foge do binômio salada-grelhado. Com o uso de especiarias típicas da ayurveda e alguns preceitos –ali não entram carne

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Originário da Itália, vermute vai bem puro ou em coquetéis

Culinaria / Gurmit

Ainda que o vermute não seja propriamente popular no Brasil, ele vem ganhando território –São Paulo, por exemplo, tem até um bar especializado, o Trinca, no qual os bartenders Alê Bussab e Tábata Magarão buscam expandir o hábito de tomar o vermute puro, como aperitivo. A bebida se originou há mais de dois séculos, em

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Pandan combina café e restaurante com cozinha sem glúten

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Pandan é uma expressão francesa da década de 70, usada sobretudo no universo da moda, que quer dizer “combinação”. Seu ambiente, que conjuga confeitaria, panificadora e restaurante com receitas livres de glúten, cria um ritual de cura em torno da mesa. Daniella Kobayashi, a proprietária, foi despertada pela sua própria doença. Ela é celíaca e

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Queijo fresco italiano, burrata tem pele fina e interior cremoso

Culinaria / Gurmit

Você já comeu burrata? É um queijo fresco italiano cada vez mais popular em restaurantes de São Paulo, como entrada, íntegra, ou como um elemento de alguma receita, como massas e pizzas. Com formato de uma bolota, o segredo da burrata é ter uma pele fina, com interior cremoso e leve. O frescor, aliás, revela

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Moela tem clima e comida de boteco

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Três sócios buscaram inspiração em bares interioranos, cariocas e belo-horizontinos para dar vida ao Moela, um boteco com clima de antigamente, no qual a calçada é povoada de gente e de cerveja gelada e, da cozinha, sai uma boa comida. São itens típicos da botecagem e muito bem-cuidados, como o bolinho de milho com gorgonzola,

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Empada da centenária Casa Godinho, no centro, tem massa leve e recheio cremoso

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Em 1888, nascia um dos empórios mais tradicionais de São Paulo, a Casa Godinho, mantida até hoje no centro da cidade. Havia na mercearia uma seleção de produtos portugueses –foram azeites, vinhos e bacalhau que lhe deram fama. Depois disso, uma receita especial de empada, de massa crocante, leve e recheio cremoso, atraiu clientes de

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Nof oferece oportunidade de montar seu próprio estrogonofe

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O estrogonofe fez falta à publicitária Judith Rosset nos quatro anos em que viveu em Barcelona, para onde foi abrir uma loja de lenços e echarpes de seda pura. A ausência do prato nos cardápios da cidade a levou diversas vezes à cozinha para preparar sua receita predileta. De volta ao Brasil em 2019, foi

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Tortas, saladas e nhoque de mandioquinha resistem há 30 anos na Mercearia do Conde

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O embrião da Mercearia do Conde, que nasceu há trinta anos no mesmo ponto em que se conserva até hoje, foi um empório de bairro. Instalou-se em uma esquina do Jardim Paulistano, a oferecer uma seleção especial de produtos, como queijos, vinhos e cereais a granel, e um balcão de café. Este foi atiçado pelos

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