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O chef francês Alain Poletto trouxe da tradição de sua terra nos Alpes o hábito de servir sopa de cebola, densa e cremosa, em seu Bistrot de Paris. Acessado por uma viela da rua Augusta, na qual não circula carros, o restaurante também dispõe de fondues e de raclette –um queijo de leite de vaca, […]
Bistrot de Paris serve sopa de cebola cremosa coberta com massa folhada Read More »
O restaurante Lobozó, com ares de boteco de interior, celebra a cultura caipira investigada no livro do sociólogo Carlos Alberto Dória e do chef Marcelo Corrêa Bastos, “A Culinária da Paulistânia” (editora Fósforo) –ambos sócios da casa. Quem está à frente da cozinha, porém, é o talentoso chef Gustavo Rodrigues, que oferece quatro versões parrudas
Lobozó faz quatro versões de cuscuz paulista: camarão, frango, porco e cogumelos Read More »
O chef Rodrigo Oliveira, que ganhou fama no Mocotó, combina caju fresco e desidratado para fazer uma moqueca vegana incrementada com palmito e banana-da-terra em seu restaurante Balaio. Ela é servida em um cenário urbano, dentro do Instituto Moreira Salles, na avenida Paulista. Chega à mesa em uma panela de barro, que retém o calor
Chef Rodrigo Oliveira faz moqueca vegana no Balaio Read More »
O chef Fernando Martins, que lidera a cozinha d’A Torteria, cresceu envolto numa áurea interiorana, que hoje surge expressa em sua maneira de cozinhar. Martins parte de pratos geralmente caseiros para delinear o preparo de suas tortas, hoje vendidas em três bairros em São Paulo –Higienópolis, Pinheiros e Morumbi. Um exemplo disso é a versão
Torta de carne cozida na cerveja preta é campeã de vendas n’A Torteria Read More »
Costuma-se ir à Carlos para comer pizza, o elemento principal de sua proposta, muito embora seja possível fixar-se apenas nas entradas, com êxito.Come-se, por exemplo, um pão feito com a mesma massa da pizza, assada no forno a lenha em uma temperatura mais branda. A massa recebe pinceladas de azeite de oliva e é polvilhada
Pão com massa de pizza escolta boas entradas Read More »
As carnes são a maior aposta do cardápio do restaurante Cortés Assador, no shopping Villa-Lobos. Um olhar atento, no entanto, o levará a uma coxinha de frango que a chef Daniela França Pinto repete há anos em sua carreira. Em seu preparo, ela usa o impetuoso calor da brasa para assar o frango com o
Frango é assado na brasa para rechear coxinha de mandioquinha Read More »
Os chocolates de alto nível produzidos na Europa foram inspiração e estímulo para a família Landmann lançar um produto semelhante no Brasil, que se distanciasse dos exemplares industrializados e ultra-açucarados. Nasce, no fim dos anos 80, a Chocolat du Jour, com uma linha de chocolates frescos, “do dia”, que desde então acumula prêmios e prestígio.Ao
Há uma década, o siri mole mantém-se mais valorizado do que o da lagosta nos Estados Unidos. Trata-se de um animal que vive submerso na água salobra em estuários com entrada de água doce e é pescado artesanalmente em pequenos barcos. À medida que cresce, o crustáceo faz trocas de carapaça. É nessa ocasião, controlada
Siri mole, de carne branca e delicada, é mais valorizado que lagosta Read More »
Versões de karaagues, o frango frito típico do Japão, têm se alastrado pela cidade. Uma receita que se destaca pela qualidade é a do Jojo Ramen, um restaurante oriental no Paraíso. Parte-se da coxa e da sobrecoxa desossadas. São acomodadas em uma marinada caprichada –com saquê, pimentas, caldo de frango, shoyu, gergelim, alho e cebola–,
Frango frito japonês tem sabor, crocância e umidade Read More »
O chocolamour, sobremesa lançada pelo extinto Flamingo, um árabe inaugurado nos anos 1950 em São Paulo, marcou a história gastronômica da cidade e se repete até hoje em empreendimentos da família Abbud, como o longevo Farabbud. Sua receita original, que chegou ao Brasil pelas mãos de um confeiteiro libanês chamado Fares Sader, era feita com
Chocolamour mantém-se há quase 70 anos na cidade Read More »