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Escola de cozinha Accademia Gastronomica vende focaccias frescas on-line
A espinha dorsal da Accademia Gastronomica, fundada pelo chef italiano Giuseppe Gerundino, é uma escola de cozinha, com aulas práticas e monotemáticas e cursos especiais, que também abarcam a formação em gastronomia. São encontros didáticos e divertidos nos quais amadores são bem-vindos. Hoje, o projeto se desdobrou em mais uma
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Cocada nos dá um sentimento nativo
A cocada, esse doce que nos dá um sentimento nativo, surge realçado nas obras de Jorge Amado. Sua receita, que combina coco ralado e calda de açúcar –e antigamente era seca ao sol– nutre livros como “Capitães de Areia”, “Dona Flor e Seus Dois Maridos” e “Tocaia Grande”. Um dos
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AVO aposta em comida saudável e consciente
A espinha dorsal do restaurante AVO, cujo nome faz uma referência ao avocado, é a comida consciente e saudável. Para a nutricionista Vitoria Falcão, uma das sócias, o cardápio proporciona uma reconexão com a comida, e foge do binômio salada-grelhado. Com o uso de especiarias típicas da ayurveda e alguns
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Originário da Itália, vermute vai bem puro ou em coquetéis
Ainda que o vermute não seja propriamente popular no Brasil, ele vem ganhando território –São Paulo, por exemplo, tem até um bar especializado, o Trinca, no qual os bartenders Alê Bussab e Tábata Magarão buscam expandir o hábito de tomar o vermute puro, como aperitivo. A bebida se originou há
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Pandan combina café e restaurante com cozinha sem glúten
Pandan é uma expressão francesa da década de 70, usada sobretudo no universo da moda, que quer dizer “combinação”. Seu ambiente, que conjuga confeitaria, panificadora e restaurante com receitas livres de glúten, cria um ritual de cura em torno da mesa. Daniella Kobayashi, a proprietária, foi despertada pela sua própria
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Queijo fresco italiano, burrata tem pele fina e interior cremoso
Você já comeu burrata? É um queijo fresco italiano cada vez mais popular em restaurantes de São Paulo, como entrada, íntegra, ou como um elemento de alguma receita, como massas e pizzas. Com formato de uma bolota, o segredo da burrata é ter uma pele fina, com interior cremoso e
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Moela tem clima e comida de boteco
Três sócios buscaram inspiração em bares interioranos, cariocas e belo-horizontinos para dar vida ao Moela, um boteco com clima de antigamente, no qual a calçada é povoada de gente e de cerveja gelada e, da cozinha, sai uma boa comida. São itens típicos da botecagem e muito bem-cuidados, como o
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Empada da centenária Casa Godinho, no centro, tem massa leve e recheio cremoso
Em 1888, nascia um dos empórios mais tradicionais de São Paulo, a Casa Godinho, mantida até hoje no centro da cidade. Havia na mercearia uma seleção de produtos portugueses –foram azeites, vinhos e bacalhau que lhe deram fama. Depois disso, uma receita especial de empada, de massa crocante, leve e
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Nof oferece oportunidade de montar seu próprio estrogonofe
O estrogonofe fez falta à publicitária Judith Rosset nos quatro anos em que viveu em Barcelona, para onde foi abrir uma loja de lenços e echarpes de seda pura. A ausência do prato nos cardápios da cidade a levou diversas vezes à cozinha para preparar sua receita predileta. De volta
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Tortas, saladas e nhoque de mandioquinha resistem há 30 anos na Mercearia do Conde
O embrião da Mercearia do Conde, que nasceu há trinta anos no mesmo ponto em que se conserva até hoje, foi um empório de bairro. Instalou-se em uma esquina do Jardim Paulistano, a oferecer uma seleção especial de produtos, como queijos, vinhos e cereais a granel, e um balcão de
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Bistrot de Paris serve sopa de cebola cremosa coberta com massa folhada
O chef francês Alain Poletto trouxe da tradição de sua terra nos Alpes o hábito de servir sopa de cebola, densa e cremosa, em seu Bistrot de Paris. Acessado por uma viela da rua Augusta, na qual não circula carros, o restaurante também dispõe de fondues e de raclette –um
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Lobozó faz quatro versões de cuscuz paulista: camarão, frango, porco e cogumelos
O restaurante Lobozó, com ares de boteco de interior, celebra a cultura caipira investigada no livro do sociólogo Carlos Alberto Dória e do chef Marcelo Corrêa Bastos, “A Culinária da Paulistânia” (editora Fósforo) –ambos sócios da casa. Quem está à frente da cozinha, porém, é o talentoso chef Gustavo Rodrigues,
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Chef Rodrigo Oliveira faz moqueca vegana no Balaio
O chef Rodrigo Oliveira, que ganhou fama no Mocotó, combina caju fresco e desidratado para fazer uma moqueca vegana incrementada com palmito e banana-da-terra em seu restaurante Balaio. Ela é servida em um cenário urbano, dentro do Instituto Moreira Salles, na avenida Paulista. Chega à mesa em uma panela de
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Torta de carne cozida na cerveja preta é campeã de vendas n’A Torteria
O chef Fernando Martins, que lidera a cozinha d’A Torteria, cresceu envolto numa áurea interiorana, que hoje surge expressa em sua maneira de cozinhar. Martins parte de pratos geralmente caseiros para delinear o preparo de suas tortas, hoje vendidas em três bairros em São Paulo –Higienópolis, Pinheiros e Morumbi. Um
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Pão com massa de pizza escolta boas entradas
Costuma-se ir à Carlos para comer pizza, o elemento principal de sua proposta, muito embora seja possível fixar-se apenas nas entradas, com êxito.Come-se, por exemplo, um pão feito com a mesma massa da pizza, assada no forno a lenha em uma temperatura mais branda. A massa recebe pinceladas de azeite
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Frango é assado na brasa para rechear coxinha de mandioquinha
As carnes são a maior aposta do cardápio do restaurante Cortés Assador, no shopping Villa-Lobos. Um olhar atento, no entanto, o levará a uma coxinha de frango que a chef Daniela França Pinto repete há anos em sua carreira. Em seu preparo, ela usa o impetuoso calor da brasa para
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Chocolat du Jour lança coleção de Dia dos Namorados com cacau de fazenda própria, no sul da Bahia
Os chocolates de alto nível produzidos na Europa foram inspiração e estímulo para a família Landmann lançar um produto semelhante no Brasil, que se distanciasse dos exemplares industrializados e ultra-açucarados. Nasce, no fim dos anos 80, a Chocolat du Jour, com uma linha de chocolates frescos, “do dia”, que desde
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Siri mole, de carne branca e delicada, é mais valorizado que lagosta
Há uma década, o siri mole mantém-se mais valorizado do que o da lagosta nos Estados Unidos. Trata-se de um animal que vive submerso na água salobra em estuários com entrada de água doce e é pescado artesanalmente em pequenos barcos. À medida que cresce, o crustáceo faz trocas de
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Frango frito japonês tem sabor, crocância e umidade
Versões de karaagues, o frango frito típico do Japão, têm se alastrado pela cidade. Uma receita que se destaca pela qualidade é a do Jojo Ramen, um restaurante oriental no Paraíso. Parte-se da coxa e da sobrecoxa desossadas. São acomodadas em uma marinada caprichada –com saquê, pimentas, caldo de frango,
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Chocolamour mantém-se há quase 70 anos na cidade
O chocolamour, sobremesa lançada pelo extinto Flamingo, um árabe inaugurado nos anos 1950 em São Paulo, marcou a história gastronômica da cidade e se repete até hoje em empreendimentos da família Abbud, como o longevo Farabbud. Sua receita original, que chegou ao Brasil pelas mãos de um confeiteiro libanês chamado
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Dois Trópicos combina café, loja de plantas e de obras brasileiras
O casal Carolina Von Atzingen e Fernando Werney juntou suas paixões para criar a Dois Trópicos. Trata-se de um espaço único em São Paulo, que aparta os clientes do frenesi da cidade, e conjuga café, aulas de ioga, uma loja de plantas –muitas raras– e de obras de arte brasileiras.