Cocada nos dá um sentimento nativo
A cocada, esse doce que nos dá um sentimento nativo, surge realçado nas obras de Jorge Amado. Sua receita, que combina coco ralado e calda de açúcar –e antigamente era seca ao sol– nutre livros como “Capitães de Areia”, “Dona Flor e Seus Dois Maridos” e “Tocaia Grande”. Um dos
AVO aposta em comida saudável e consciente
A espinha dorsal do restaurante AVO, cujo nome faz uma referência ao avocado, é a comida consciente e saudável. Para a nutricionista Vitoria Falcão, uma das sócias, o cardápio proporciona uma reconexão com a comida, e foge do binômio salada-grelhado. Com o uso de especiarias típicas da ayurveda e alguns
Originário da Itália, vermute vai bem puro ou em coquetéis
Ainda que o vermute não seja propriamente popular no Brasil, ele vem ganhando território –São Paulo, por exemplo, tem até um bar especializado, o Trinca, no qual os bartenders Alê Bussab e Tábata Magarão buscam expandir o hábito de tomar o vermute puro, como aperitivo. A bebida se originou há
Pandan combina café e restaurante com cozinha sem glúten
Pandan é uma expressão francesa da década de 70, usada sobretudo no universo da moda, que quer dizer “combinação”. Seu ambiente, que conjuga confeitaria, panificadora e restaurante com receitas livres de glúten, cria um ritual de cura em torno da mesa. Daniella Kobayashi, a proprietária, foi despertada pela sua própria
Queijo fresco italiano, burrata tem pele fina e interior cremoso
Você já comeu burrata? É um queijo fresco italiano cada vez mais popular em restaurantes de São Paulo, como entrada, íntegra, ou como um elemento de alguma receita, como massas e pizzas. Com formato de uma bolota, o segredo da burrata é ter uma pele fina, com interior cremoso e
Moela tem clima e comida de boteco
Três sócios buscaram inspiração em bares interioranos, cariocas e belo-horizontinos para dar vida ao Moela, um boteco com clima de antigamente, no qual a calçada é povoada de gente e de cerveja gelada e, da cozinha, sai uma boa comida. São itens típicos da botecagem e muito bem-cuidados, como o
Empada da centenária Casa Godinho, no centro, tem massa leve e recheio cremoso
Em 1888, nascia um dos empórios mais tradicionais de São Paulo, a Casa Godinho, mantida até hoje no centro da cidade. Havia na mercearia uma seleção de produtos portugueses –foram azeites, vinhos e bacalhau que lhe deram fama. Depois disso, uma receita especial de empada, de massa crocante, leve e
Nof oferece oportunidade de montar seu próprio estrogonofe
O estrogonofe fez falta à publicitária Judith Rosset nos quatro anos em que viveu em Barcelona, para onde foi abrir uma loja de lenços e echarpes de seda pura. A ausência do prato nos cardápios da cidade a levou diversas vezes à cozinha para preparar sua receita predileta. De volta
Tortas, saladas e nhoque de mandioquinha resistem há 30 anos na Mercearia do Conde
O embrião da Mercearia do Conde, que nasceu há trinta anos no mesmo ponto em que se conserva até hoje, foi um empório de bairro. Instalou-se em uma esquina do Jardim Paulistano, a oferecer uma seleção especial de produtos, como queijos, vinhos e cereais a granel, e um balcão de
Bistrot de Paris serve sopa de cebola cremosa coberta com massa folhada
O chef francês Alain Poletto trouxe da tradição de sua terra nos Alpes o hábito de servir sopa de cebola, densa e cremosa, em seu Bistrot de Paris. Acessado por uma viela da rua Augusta, na qual não circula carros, o restaurante também dispõe de fondues e de raclette –um
Lobozó faz quatro versões de cuscuz paulista: camarão, frango, porco e cogumelos
O restaurante Lobozó, com ares de boteco de interior, celebra a cultura caipira investigada no livro do sociólogo Carlos Alberto Dória e do chef Marcelo Corrêa Bastos, “A Culinária da Paulistânia” (editora Fósforo) –ambos sócios da casa. Quem está à frente da cozinha, porém, é o talentoso chef Gustavo Rodrigues,
Chef Rodrigo Oliveira faz moqueca vegana no Balaio
O chef Rodrigo Oliveira, que ganhou fama no Mocotó, combina caju fresco e desidratado para fazer uma moqueca vegana incrementada com palmito e banana-da-terra em seu restaurante Balaio. Ela é servida em um cenário urbano, dentro do Instituto Moreira Salles, na avenida Paulista. Chega à mesa em uma panela de
Torta de carne cozida na cerveja preta é campeã de vendas n’A Torteria
O chef Fernando Martins, que lidera a cozinha d’A Torteria, cresceu envolto numa áurea interiorana, que hoje surge expressa em sua maneira de cozinhar. Martins parte de pratos geralmente caseiros para delinear o preparo de suas tortas, hoje vendidas em três bairros em São Paulo –Higienópolis, Pinheiros e Morumbi. Um
Pão com massa de pizza escolta boas entradas
Costuma-se ir à Carlos para comer pizza, o elemento principal de sua proposta, muito embora seja possível fixar-se apenas nas entradas, com êxito.Come-se, por exemplo, um pão feito com a mesma massa da pizza, assada no forno a lenha em uma temperatura mais branda. A massa recebe pinceladas de azeite
Frango é assado na brasa para rechear coxinha de mandioquinha
As carnes são a maior aposta do cardápio do restaurante Cortés Assador, no shopping Villa-Lobos. Um olhar atento, no entanto, o levará a uma coxinha de frango que a chef Daniela França Pinto repete há anos em sua carreira. Em seu preparo, ela usa o impetuoso calor da brasa para
Chocolat du Jour lança coleção de Dia dos Namorados com cacau de fazenda própria, no sul da Bahia
Os chocolates de alto nível produzidos na Europa foram inspiração e estímulo para a família Landmann lançar um produto semelhante no Brasil, que se distanciasse dos exemplares industrializados e ultra-açucarados. Nasce, no fim dos anos 80, a Chocolat du Jour, com uma linha de chocolates frescos, “do dia”, que desde
Siri mole, de carne branca e delicada, é mais valorizado que lagosta
Há uma década, o siri mole mantém-se mais valorizado do que o da lagosta nos Estados Unidos. Trata-se de um animal que vive submerso na água salobra em estuários com entrada de água doce e é pescado artesanalmente em pequenos barcos. À medida que cresce, o crustáceo faz trocas de
Frango frito japonês tem sabor, crocância e umidade
Versões de karaagues, o frango frito típico do Japão, têm se alastrado pela cidade. Uma receita que se destaca pela qualidade é a do Jojo Ramen, um restaurante oriental no Paraíso. Parte-se da coxa e da sobrecoxa desossadas. São acomodadas em uma marinada caprichada –com saquê, pimentas, caldo de frango,
Chocolamour mantém-se há quase 70 anos na cidade
O chocolamour, sobremesa lançada pelo extinto Flamingo, um árabe inaugurado nos anos 1950 em São Paulo, marcou a história gastronômica da cidade e se repete até hoje em empreendimentos da família Abbud, como o longevo Farabbud. Sua receita original, que chegou ao Brasil pelas mãos de um confeiteiro libanês chamado
Dois Trópicos combina café, loja de plantas e de obras brasileiras
O casal Carolina Von Atzingen e Fernando Werney juntou suas paixões para criar a Dois Trópicos. Trata-se de um espaço único em São Paulo, que aparta os clientes do frenesi da cidade, e conjuga café, aulas de ioga, uma loja de plantas –muitas raras– e de obras de arte brasileiras.