Le Blé aposta em folhados e embutidos artesanais de alta qualidade
Fabio Pasquale, sócio da Le Blé, tem duas obstinações que ficam explícitas em sua padaria, com uma unidade nos Jardins e outra em Higienópolis. Uma delas é a viennoiserie, técnica francesa de produção de pães folhados; a outra, a charcutaria. Ele oferece na Le Blé produtos de alta qualidade, como
Vinagre balsâmico parte de fórmula italiana antiquíssima
O vinagre balsâmico já virou um ingrediente mais comum no dia a dia. Trata-se de um produto cujo preço varia de poucos reais a muitos dólares. Mas você sabe a diferença entre esses produtos? O verdadeiro balsâmico é produzido na região de Modena e Reggio Emilia, na Itália, com uma
Casa Rios se ergue em torno do fogo, com pratos ora intensos, ora delicados
A Casa Rios, restaurante fora do eixo gastronômico de São Paulo, no Tatuapé, ergue-se em torno do fogo. Fica à mostra, em uma cozinha aberta, um forno parrudo que comporta a um só tempo lenha, carvão e fumaça, para defumar, em compartimentos separados. De lá sai a maioria dos preparos
Cantina O Gato que Ri mantém-se um patrimônio de SP, no largo do Arouche
O Gato que Ri é um patrimônio de São Paulo, ainda em pleno funcionamento no largo do Arouche. A cantina foi fundada em 1951 pela italiana Amélia Montanari, a dona Amélia, que, recém-chegada de Vêneto, começou a servir massas caseiras preparadas por ela. Fez-se fama a lasanha verde, que até
Sliders faz hambúrguer tradicional americano para comer em quantidade
Três amigos da faculdade de engenharia da USP tinham o costume de testar produtos comestíveis de diferentes países que encontravam no YouTube. Um deles, o slider, virou negócio. Com mais um sócio, eles abriram a lanchonete Sliders em 2018, que hoje tem quatro lojas em diferentes bairros de São Paulo.
Chef do Barak imprime toques autorais em receitas do Oriente Médio
A chef Márcia Wendler cuida pessoalmente de cada detalhe da cozinha de seu restaurante Barak, com acento do Oriente Médio. Ela reúne receitas típicas do mundo árabe, de países pelos quais passou, e as traduz em preparos únicos, com toques autorais. O cardápio traz um repertório vegetariano que lista pratos
A Casa do Queijo faz curadoria de produtos artesanais brasileiros
O mineiro Guilherme Saponara, de Pouso Alegre, sempre gostou de gastronomia e alimentou, desde pequeno, seu tino para o comércio. Ainda criança, trabalhou na ótica de seu avô, a primeira da cidade. Já formado em direito e administração, abriu uma loja de bijuteria e maquiagem –e até se aventurou em
Double Cookies tem recheio farto e uma linha diversa de sabores
A Double Cookies, que hoje tem duas lojas físicas e atende ao delivey, começou na cozinha da casa da pedagoga Angela Casulli. De família de italianos, ela construiu uma ligação íntima com a comida desde pequena, mas arriscou nas receitas de cookies por sugestão de sua filha Giulia. O resultado
Mas será que é Qui ou Qua?
A Qui o Qua nasceu do amor dos fundadores pela Itália e desejo de trazê-la para perto. A principal inspiração é a Puglia, região sul do país, que é também o local das raízes e de onde começou a história.“Há muitos anos os nossos antepassados italianos saíram de Polignano a
Restaurantes usam cada vez mais especiarias brasileiras
Você pode notar, se observar com atenção, que cada vez mais restaurantes listam ingredientes como puxuri, umburana e cumaru em seus cardápios. São as ainda desconhecidas especiarias brasileiras, que já fazem sucesso em restaurantes de São Paulo e começam a chegar nas prateleiras de empórios. Essas sementes nativas podem trazem
Tanit é reconhecido como um dos melhores restaurantes espanhóis fora da Espanha
O restaurante Tanit, sob comando do chef catalão Oscar Bosch, que faz uma cozinha mediterrânea autoral, com traços de sua região de origem, acaba de ser qualificado pelo ICEX e pela Embaixada da Espanha com o selo Restaurantes da Espanha. Trata-se de um reconhecimento internacional que distingue estabelecimentos fora da
Afogado é um ensopado típico da Festa do Divino
Novenas, violeiros e também receitas típicas fazem parte da Festa do Divino. A celebração, de origem portuguesa, pode ter chegado ao Brasil já no século 16 e acontece hoje em todo o país. Em São Luiz do Paraitinga, cidade paulista marcada por bandeirantes e tropeiros, um dos destaques é o
Sangria ou clericô?
Com temperaturas mais altas, que tal uma bebida refrescante? Coquetéis leves à base de vinho, a sangria (tinto) e clericô (branco) são boa pedida. Para o barman americano e autor Jeffrey Morgenthaler, sangria é como um par velho de tênis, cada um tem o seu –só que maioria é ruim.
Le Jazz abre boulangerie com variedade de pães franceses
Com mais de dez anos, a Le Jazz Brasserie acaba de abrir uma boulangerie, especializada em pães típicos franceses, como baguetes, campagnes e folhados. Com um serviço que atravessa o dia, a casa tem uma cozinha de produção à mostra dos clientes, na qual estão em atividade equipamentos como forno
Cerveja sour tem boa acidez e é fácil de beber
Quando se fala em calor, o estilo pilsen de cerveja vem logo à cabeça: é mais leve, refrescante e com amargor moderado. Mas as sour beer, cervejas com mais acidez, também são boa opção. De corpo leve, teor alcoólico mais baixo e fáceis de beber, elas vêm ganhando cada vez
Malu Brigadeiro tem portfólio com mais de 20 sabores do doce
Gisele Oliveira trabalhava num escritório, na área administrativa. Francisco, numa metalúrgica. Juntos, deixaram suas profissões de origem para abrir a Malu Brigadeiro, em 2014, que homenageia no nome a primeira filha do casal. A loja nasceu com três mesinhas na Vila Leopoldina como uma brigaderia e manteve sua vocação com
Bistrô Charlô tem mais de 30 anos, mas mantém frescor
O Bistrô Charlô tem mais de 30 anos, mas não envelhece –é um bistrô moderno francês. Seu cardápio mantém clássicos, mas vai incorporando novos elementos, com frescor. Memorável é o sedoso patê de fígado de galinha, servido para compartilhar, com torradinhas feitas na casa, geleia de laranja e manteiga de
Luisa Abram faz chocolates premiados com cacau selvagem da Amazônia
Luisa Abram voltou de sua primeira viagem à Amazônia com 20 quilos de cacau seco e fermentado e os empregou em seus testes preliminares na produção de chocolate. Seu laboratório era na casa dos pais, onde morava à época, num espaço de quatro metros quadrados. Formada em gastronomia pela Anhembi
Lagustto fornece vinhos com bom custo-benefício
Amante de vinhos e de gastronomia, Natash Anjos, proprietária da Lagustto, abriu sua loja mirando um produto premium: trufas frescas. Depois de enfrentar obstáculos com esse nicho tão restrito, ampliou seu portfólio e o enriqueceu com vinhos de bom custo-benefício. Iniciou essa atividade importando somente vinhos italianos. Hoje, depois de
Tasca da Esquina, do chef português Vitor Sobral, serve cozinha que não se restringe ao bacalhau
A Tasca da Esquina é filial do endereço homônimo que o chef português Vitor Sobral mantém em Lisboa –este, sim, numa esquina. Seu cardápio exibe raízes mais profundas do país, que ultrapassa as opções com estrelato do bacalhau. Ainda assim, não vale desperdiçar a oportunidade de provar o nobre Gadus
Quinta de Santa Maria conserva aura portuguesa e oferece bacalhau nobre
O Quinta de Santa Maria, descolado do eixo gastronômico habitual de São Paulo, não à toa conserva uma profunda aura portuguesa. Seus fundadores, Dora e João Mota, são de Braga, no norte de Portugal. Seus adereços vêm do mesmo país: as cortinas; o enxoval de cozinha; os vasos de porcelana
Mercearia do Conde lança pratos de bacalhau para a Páscoa
A restauratrice Maddalena Stasi vai oferecer em sua Mercearia do Conde pratos especiais para celebrar a Páscoa. Serão duas opções: uma delas é bem clássica portuguesa, um bacalhau com natas, arroz de brócolis e peras ao vinho. Também faz parte das sugestões, uma alternativa mais leve, um arroz de bacalhau
Você sabia que bacalhau não é um peixe?
Antes comida de pobres, espécies de peixe que vivem em águas gélidas passam por processo de salga e secagem para virar bacalhau, o prato símbolo da Páscoa. Bacalhau, no entanto, não se refere ao peixe, como ficou firmado popularmente, e sim ao processo de salgar e secar o peixe –muitas
Costa Nova serve o bacalhau mais nobre do mercado em aura descontraída
Costa Nova é uma praia da região de Aveiro, no centro de Portugal. Com suas casas coloridas, ela é conhecida por uma aura alegre. Esse espírito praiano e essa referência às cores foram transplantados para o restaurante Costa Nova, com duas unidades em São Paulo. Sob o comando do português
Açúcar Confeitaria vende pudim e quindim na lata
Katia Campos, proprietária da Açúcar Confeitaria, formou-se em nutrição e trabalhou ao longo de anos com hotelaria na área de controle de qualidade e segurança alimentar. Na pandemia, ela migrou para um negócio próprio: sua confeitaria online. Campos começou esse movimento vendendo pudim aos amigos. Hoje, seu campeão de vendas