De origem argentina, choripán se populariza em São Paulo
Tradicional na Argentina, o choripán também vem ganhando espaço no cardápio de restaurantes brasileiros –sobretudo paulistanos. Trata-se de uma linguiça fresca preparada na churrasqueira e servida no pão com chimichurri –aquele molho hermano feito com muita salsinha, alho e azeite. O choripán nasceu entre o Uruguai e a Argentina como
DuLocal apoia a pequenos produtores e cozinheiras de periferia para fazer marmitas veganas
A DuLocal, que faz delivery de marmitas veganas, acredita que a alimentação causa impactos socioambientais. A partir desse entendimento é que se desdobra seu trabalho, fincado em alguns importantes pilares. Os insumos orgânicos vêm da agricultura familiar, de regiões próximas a São Paulo; as marmitas são preparadas por mulheres da
Vencedora do MasterChef cozinha com esmero em seu delicado Clos
Elisa Fernandes pertence a uma nova geração de chefs mulheres batalhadoras, sérias e dedicadas. Embora ela tenha ganhado visibilidade quando venceu o MasterChef, o maior reality culinário do Brasil, transmitido pela Band, sua carreira traz um repertório que transcende o programa. Ela fez escola em restaurantes estrelados da França e
Popular em comunidades japonesas, shissô é colhida pela manhã
Folha com bordas picotadinhas, o shissô é um ingrediente popular em comunidades japonesas no Brasil. Nas cidades do Vale do Ribeira e também em Mogi, no cinturão verde de São Paulo, ficam as plantações que abastecem a demanda do ingrediente. Delicada, a folha precisa ser colhida manualmente pela manhã, uma
Mercearia do Conde homenageia São Paulo com culinária paulista
A Mercearia do Conde, que existe há 30 anos como um ponto de resistência na cultura paulistana, comemora os 469 anos da cidade com um menu especial de clássicos da culinária paulista, em cartaz entre os dias 25 e 28 de janeiro. Para abrir os trabalhos, vai bem a caipirinha
Você conhece o molho all’amatriciana, tão comum em São Paulo?
Existem algumas polêmicas quando se fala no macarrão amatriciana, servido em tantos restaurantes em São Paulo. A primeira delas é a forma correta de falar: seria all’amatriciana ou amatriciana? As duas maneiras são aceitas. Também há certa flexibilidade para a seleção de ingredientes usados, mas é bom atentar-se à formação
Bloody Mary combina suco de tomate temperado e vodca
Muitas histórias tentam explicar o surgimento do bloody mary, à base de suco de tomate temperado. Uma delas, não comprovada, diz que o nome é uma referência à Mary Tudor, rainha da Inglaterra, que executou centenas de protestantes. Seja qual for sua origem, o bloody mary é uma ótima maneira
Com mais de uma década, Le Jazz serve clássicos de bistrô
O Le Jazz nasceu há mais de uma década, com ares de bistrô –como uma continuação da casa, um restaurante no qual estão resguardados os clássicos, com uma cozinha simples feita com esmero. Deliciosamente ambientado, meio apertadinho, ao embalo dos melhores do jazz, tem um serviço profissional e amistoso. Esse
Chef do Aizomê, Telma Shiraishi ganha prêmio em Tóquio
A chef Telma Shiraishi, do restaurante Aizomê, foi nomeada “Embaixadora da Boa Vontade da Difusão da Culinária Japonesa” pelo governo japonês. Ela acaba de receber do ministro, em Tóquio, no Japão, um prêmio importante que a destaca como figura que promove a comida japonesa no exterior. É a primeira vez
Restaurantes em SP adotam mel de abelha nativa, de sabor mais diverso e complexo
Até muito recentemente, pouco se sabia do mel de abelhas nativas –no Brasil, o costume era comer mel de abelhas europeias e africanas. Imagine, então, um mel mais claro, azedinho e que pode até ter aroma de abacaxi. É o mel da mandaçaia, uma abelha brasileira sem ferrão que poliniza
Celebridade mundial, Anthony Bourdain ganha biografia nos Estados Unidos
A nova biografia de Anthony Bourdain (1956-2018) –”Down and Out In Paradise: The Life of Anthony Bourdain”– foi lançada no último outubro nos Estados Unidos, pelo jornalista Charles Leerhsen. A obra passeia pela vida e pela morte do chef e apresentador de TV norte-americano, que se tornou celebridade mundial, e
Chá da Obatian, no Vale da Ribeira, tem aroma adocicado e sabor frutado
Uma obatian, ou avó em japonês, está recuperando a cultura do chá no Vale do Ribeira, no interior de São Paulo. Ume Shimada, com mais de 90 anos, produz um chá preto de alta qualidade em Registro, cidade que já foi chamada de capital do chá no Brasil. Porém, nos
“Da Botica ao Boteco” inaugura bibliografia sobre coquetéis brasileiros
O livro “Da Botica ao Boteco – Plantas, Garrafadas e a Coquetelaria Brasileira”, lançado pela editora Companhia de Mesa, compila pesquisa da jornalista e bartender Néli Pereira sobre ervas, cascas e raízes nacionais, que transitam entre a medicina popular e o bar. Surgem, em suas páginas, elementos como carqueja, jurubeba
Filme “Delicioso” passeia por cozinha palaciana do século 18
Você já assistiu ao filme “Delicioso – Da Cozinha para o Mundo”? O longa-metragem, lançado em 2021 pelo francês Éric Besnard, está disponível em plataformas como Apple TV e Amazon Prime Video, entre outras. A história se passa no século 18, em uma França pré-revolução. A primeira cena é ultrassensorial:
Tradição em SP, virado à paulista é servido às segundas-feiras
Na tradição paulistana, um prato fixo é servido a cada dia da semana nos restaurantes. Segunda-feira é a vez do virado à paulista, uma das receitas mais emblemáticas da cidade, presente em muitos botecos. O virado surgiu com os bandeirantes, exploradores que cruzavam o país na época colonial. Em seus
Instituição do Brás, Carlinhos Restaurante resiste desde 1971
O Carlinhos Restaurante está nas mãos da mesma família desde sua inauguração, em 1971. Fundado pelo patriarca Missak Yaroussalian, que foi trazido ao Brasil criança pela família que vinha de Damasco, capital da Síria, hoje é tocado pelos filhos –os irmãos Fabio e Fernando. A casa também mudou algumas vezes
Confeiteira Marilia Zylbersztajn faz doces não tão doces
Açúcar não é só docinho: é usado, na cozinha, para ajustar a consistência e textura e para destacar sabores. Em grandes quantidades, porém, pode desequilibrar uma receita e causar mal à saúde. Alguns confeiteiros estão dobrando a tradição brasileira de doces muito açucarados e propondo uma nova confeitaria, com sabores
Restaurantes de São Paulo servem o raro wasabi fresco
O wasabi fresco, que sempre foi importado do Japão, agora é produzido no Brasil, no interior de São Paulo. Ele é diferente do wasabi em pasta, com o qual estamos acostumados –este pode ser uma mistura de mostarda em pó, corantes e aromatizantes. Tradicionalmente ralado na hora, em uma lixa
Clássico francês, Ici Bistrô serve steak tartare cobiçado em SP
Com 20 anos de tradição em São Paulo, o Ici Bistrô mantém clássicos da cozinha francesa em seu cardápio desde a inauguração. Um deles é o steak tartare, cuja receita é de autoria do premiado chef Benny Novak. O preparo, famoso e cobiçado na cidade, carrega os elementos básicos da
Acrópolis serve cozinha grega desde 1959 no Bom Retiro
Tradicional restaurante grego de São Paulo, o Acrópolis foi fundado em 1959, mas ganhou fama e longevidade quando Thrassyvoulos Georgios Petrakis, seu Trasso (1918-2016), assumiu o comando, vindo da Grécia. Ele chegou ao Brasil em 1961 e comprou o restaurante no qual começou como garçom na década de 1970. Hoje,
Você sabe o que é cavaquinha?
Se você ler em um cardápio “lagosta”, certamente saberá do que se trata. Mas muita gente não conhece a prima menos famosa desse crustáceo, a cavaquinha. Esse animal é encontrado em todo litoral brasileiro, do Maranhão até Santa Catarina. Tem uma carne branca, macia e suave, muito semelhante à da
Bocada’s faz pizza de inspiração napoletana com ótimos ingredientes brasileiros
Quando a primeira unidade da Bocada’s abriu, em 2019, em um galpão na Barra Funda, a pizzaria não fazia delivery. Ela renasceu, na pandemia, ao ser reestruturada pelo fundador Jorge Amaral para atender gente em casa. Hoje, suas pizzas viajam superbem: chegam sem prejuízos, íntegras e crocantes. Embora tenham inspiração
Santo Grão revolucionou o setor de cafeterias em São Paulo
À beira dos 20 anos, o Santo Grão abriu sua primeira loja na rua Oscar Freire, no coração dos Jardins, e revolucionou o setor de cafeterias em São Paulo, ao chamar a atenção para a qualidade do café brasileiro e profissionalizar a cadeia de trabalhadores ligados à bebida. A iniciativa
Limão-siciliano era presente de alunos a professores no século 18
Você já reparou que usamos cada vez mais limão-siciliano no Brasil? Comum nos Estados Unidos e na Europa, o limão-siciliano nasceu provavelmente na Índia ou na Malásia –e não da Sicília, como o nome sugere pensar. Até o século 18, a fruta era tão especial que funcionava como presente de
Cardápio de comida amorosa viaja pelo mundo no Condessa
A ideia de uma mercearia foi o embrião do Condessa, um restaurante cujo cardápio oferece uma comida amorosa, que viaja pelo mundo e atiça paladares. São pratos típicos de vários países com traços de Shanti Nilaya, uma chef mais empírica, de descendência libanesa e italiana, muito afeita à cozinha, e